雜糧煎餅香脆味美，主要成分是各種雜糧，裹上剛炸好的薄脆，和新鮮的生菜，淋上自制的甜蜜醬，咬一口，生菜的脆嫩夾著薄脆的酥脆，就著滿嘴的糧食的谷香和舌尖傳來的醬汁的咸甜，好吃的根本停不下來。雜糧煎餅是一款綠色食品，營養豐富又健康?，F代社會，越來越多人開始注意健康飲食，所以雜糧煎餅成了街頭巷尾常見的美食小吃，最受歡迎的一款網紅早餐。

傳說煎餅是諸葛亮發明的，有一次諸葛亮和劉備的軍隊被圍在沂河、湅河之間，鍋也掉了灶也丟了，將士饑餓困乏，又不能做飯，諸葛亮便讓伙夫以水和谷類面粉為漿，將銅鑼置于火上，用木棍將米漿攤平，做出香噴噴的薄餅，將士門吃后士氣大振，殺出重重包圍，當地人也習得此法。從此煎餅在沂蒙乃至山東大地上流傳至今……

又美又好吃的煎餅

也許這就是山東雜糧煎餅最為正宗的來源吧，下面為您說說正宗雜糧煎餅的配方。

一、辣椒油的配方比例和制作方法

配方比例：

菜籽油1000克

蔥段160克

蒜瓣80克

姜段50克

辣椒碎80克

辣椒末80克

辣椒面160克

白芝麻80克

花生碎80克

芝麻碎40克

十三香15克

味精8克

雞粉25克

鹽13克

白糖30克

操作步驟：

1、菜籽油倒入鍋里，加熱到220度時，放入蔥姜蒜，炸為金黃色時撈出。

2、沒溫180度時，放入生芝麻，十三香，辣椒碎。

3、油溫130度時，放入花生碎，芝麻碎，辣椒末，白糖。

4、油溫90度時，放入辣椒面、鹽、味精、雞粉，攪拌均勻。

二、秘制醬料的配方比例和制作方法

配方比例：

水：1000克

十三香：20克

蔥段：90克

生姜：20克

大蒜：50克

黃豆醬：500克 （咸可少放）

甜蜜醬：500克 （咸可少放）

番茄醬：50克

芝麻醬：30克

花生醬：20克

面糊水：50克面粉配200克水攪拌均勻無顆粒

生抽：10克

白糖：20克

雞粉：30克

蠔油：5克

鹽：5克 （咸可不放）

制作方法：

1、把甜面醬、黃豆醬、番茄醬、花生醬、芝麻醬倒入一個容器混合到一塊，攪拌均勻。

2、水倒入鍋中加熱沸騰后倒入蔥姜蒜沸騰3分鐘后撈出來

3、倒入十三香、混合好的醬，攪拌均勻后，放入生抽、鹽、白糖、蠔油、關火后放入雞粉。

甜蜜醬

三、薄脆的配方比例和制作方法

和面配方比例：

中筋或低筋面粉：1000克 （普通面粉也可以）

鹽：10克

水：400克 （冬天天氣寒冷可稍加點水500-600）

制作方法：

把鹽倒入水中攪拌，把水分成三次倒入面粉中，和面，完成后放置醒面，之后可以搟成薄脆面皮，再切成長20CM,寬10CM.

嫌麻煩可以去當地賣面條餛飩皮的店，提前跟老板訂做切好長20CM,寬10CM的面皮，也就是大概4張大餛飩皮左右。

如果沒有得賣，可以用壓面機自己壓皮，手動的幾十塊錢，但電動的省時省力。

注意：

如果薄脆在炸的時候起大泡，就是因為和面的水加多了，水加的越少，面越薄，薄脆炸出來效果更好。面皮不要太厚，以薄為好，壓面機依次從最厚壓到最薄，再切割，手工的不如機壓的好。還是直接去買面皮省事。

酥脆的薄脆

四、煎餅面糊的配方比例和制作方法

正宗雜糧煎餅稠面糊配方比例（脆煎餅）：

1、主料

高筋面粉：2000克（普通面也可）

黃豆粉：250克 （黃豆粉含油，主要防粘）

雜糧粉：250克 （小米粉25克、大米粉25克、高梁粉25克、綠豆粉25克、玉米粉125克）

注意：以上4種雜糧粉有的買不到，可以用玉米粉代替，可以適當自己添加一些雜糧

水：2600克

2、調料

花生粉：20-50克

芝麻粉：20-50克

鹽：20克

雞粉：20克

白糖：20克

十三香：10克

堿面：10克 （夏季建議放，能放的時間長些）

蓬灰：10克 （增加面粉筋度，可以不加）

制作方法：

把幾種粉放到一個盆里攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個搟面杖均勻，放置30-60分鐘后，就可以做煎餅。

面糊攪拌直至沒有顆粒

稀面糊（軟煎餅）配方比例：

普通面粉：900克（用低筋免費，不要用高筋）

玉米粉：60克

黃豆粉：20克

鹽：8克

雞粉：5克

白糖：8克

十三香：3克

水：1300克

堿面：夏季可適量放點，這樣面粉能放的時間長些

制作方法：

1、把面粉和幾種雜糧粉放到一個盆里攪拌均勻。

2、把幾種調味品放到水里面攪拌均勻。

3、把拌勻的水倒拌勻的面粉中，再攪拌到沒有顆粒狀，變可以做軟煎餅了。

4、做軟煎餅要用竹蜻蜓轉圈就行：先舀一勺面糊在鏊子中間，用竹蜻蜓推動面糊轉圈，直至攤圓。然后，打上雞蛋攤勻，揭起面皮翻過來，刷上醬，放上各種材料即可）

調好的面糊沒有顆粒

先舀一勺倒入鏊子中間

五、雜糧煎餅制作配料

配料：

香菜切碎

火腿腸切丁

小蔥切碎

五仁醬菜切碎

生菜洗凈瀝干水分

黑芝麻炒熟，裝入一個調料罐

常見問題

煎餅攤不圓不成形

只有多練，多攤煎餅，練多了自然熟練就攤好了，我們很多小伙伴都是一盆盆的練哦

煎餅粘鍋

一是火候不夠，要把鏊子燒得足夠熱即可。二是要放黃豆粉，黃豆粉有油性。如果粘得厲害，可以用油擦子，在鏊子燒熱后擦一遍就夠了，不要擦多，面糊會跟著跑。